House Of Krk’s Prosciutto
Krk Grad Krk
🇬🇧Kuća Krčkog Pršuta – Authentic Prosciutto Experience
Discover the traditional taste of Krk at the House of Krk Prosciutto in Vrh. This family-run place combines production, tasting and restaurant experience in one. Learn how the famous Krk prosciutto is made, enjoy local specialties and experience authentic island cuisine in a unique setting.
🇩🇪Kuća Krčkog Pršuta – Authentisches Pršut-Erlebnis
Entdecke den traditionellen Geschmack der Insel Krk im Haus des Krker Pršut in Vrh. Dieser familiengeführte Betrieb verbindet Produktion, Verkostung und Restaurant-Erlebnis an einem Ort. Erfahre, wie der berühmte Krker Schinken hergestellt wird, genieße regionale Spezialitäten und erlebe echte Inselküche.
🇭🇷 Kuća Krčkog Pršuta – autentično iskustvo pršuta
Doživite tradicionalne okuse otoka Krka u Kući krčkog pršuta u Vrhu. Ovo obiteljsko mjesto spaja proizvodnju, degustaciju i restoran u jedinstveno iskustvo. Upoznajte proces proizvodnje i uživajte u domaćim specijalitetima.
Bericht über die Firma Kuća krčkog pršuta Žužić und die Herstellung des Krčki pršut
1. Einleitung
Die Firma Kuća krčkog pršuta Žužić (Haus des Krk-Schinkens Žužić) befindet sich in Vrh, einem kleinen Ort auf der Insel Krk in Kroatien. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, der sich auf die traditionelle Herstellung des bekannten Krčki pršut spezialisiert hat – eines der beliebtesten und hochwertigsten Schinkenprodukte Kroatiens.
Der Betrieb wurde von der Familie Žužić gegründet und verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner Lebensmitteltechnologie. Neben der Produktion betreibt die Familie auch eine Taverne und Verkaufsstelle, in der Besucher die Produkte direkt verkosten und kaufen können.
Der Krčki pršut besitzt seit 2012 das EU-Gütesiegel für geschützte geografische Angabe (PGI – Zaštićena oznaka izvornosti). Damit ist sichergestellt, dass der Schinken ausschließlich auf der Insel Krk nach festgelegten traditionellen Verfahren hergestellt wird.
2. Herstellung des Krčki pršut
Die Herstellung des Krčki pršut bei Kuća krčkog pršuta Žužić ist ein aufwendiger, mehrstufiger Prozess, der viel Zeit, Erfahrung und natürliche Bedingungen erfordert.
1. Auswahl des Fleisches
Die Grundlage bildet die sorgfältige Auswahl von hochwertigen Schweinekeulen. Nur Stücke mit der richtigen Größe, Fettverteilung und Fleischqualität werden verwendet. Das Fleisch stammt überwiegend von kroatischen Schweinen.
2. Einsalzen
Die Keulen werden mit Meersalz eingerieben – ohne jegliche chemische Zusatzstoffe, Pökelsalze oder Rauch. Das Salzen dauert etwa zwei bis drei Wochen, während derer das Salz langsam in das Fleisch eindringt und ihm Feuchtigkeit entzieht.
3. Ruhen und Pressen
Nach dem Salzen werden die Keulen gewaschen und mehrere Wochen in kühlen Räumen gelagert. In dieser Zeit verteilt sich das Salz gleichmäßig, und der Schinken erhält seine typische Form.
4. Trocknung
Anschließend erfolgt das natürliche Trocknen in gut belüfteten Räumen. Die besondere Lage der Insel Krk, mit einer Mischung aus Meeresluft und der kalten Bora-Windströmung, schafft ideale Bedingungen für diesen Prozess.
Im Gegensatz zu vielen anderen europäischen Schinkenarten wird der Krčki pršut nicht geräuchert – dadurch bleibt sein Geschmack mild und natürlich.
5. Reifung
Die Reifung dauert mindestens 12 bis 18 Monate. Während dieser Zeit verliert der Schinken rund 30 % seines Gewichts. In dieser Phase entwickeln sich Aroma, Farbe und die zarte, aber feste Struktur des Fleisches.
6. Qualitätskontrolle
Die Firma Žužić legt großen Wert auf Hygiene, Temperaturkontrolle und regelmäßige Qualitätsprüfungen. Jeder Schinken wird von Fachleuten bewertet, bevor er das Gütesiegel tragen darf.
7. Verpackung und Verkauf
Nach der Reifung wird der Schinken in Stücke geschnitten oder in Scheiben vakuumverpackt. Der Verkauf erfolgt sowohl im Hofladen und Restaurant in Vrh als auch über den Online-Shop. Neben Schinken produziert der Betrieb auch Würste, Buđola, Lumbul und Pasteten mit Krčki pršut.
3. Besondere Merkmale
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Kein Räuchern: Nur natürliche Lufttrocknung.
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Meersalz statt Zusatzstoffe: Traditionelles Salzen ohne Chemie.
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Geografisch geschütztes Produkt: Nur auf der Insel Krk erlaubt.
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Tradition trifft Moderne: Kombination von altem Wissen und moderner Qualitätskontrolle.
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Natürlicher Geschmack: Milder, leicht nussiger Geschmack, goldbraune Farbe.
4. Bedeutung des Unternehmens
Die Kuća krčkog pršuta Žužić trägt wesentlich dazu bei, die kroatische Kulinarik und Kultur zu bewahren. Der Betrieb ist nicht nur ein Produktionsort, sondern auch eine Touristenattraktion: Besucher können den Herstellungsprozess kennenlernen, Schinken verkosten und Produkte direkt kaufen.
Durch die Zertifizierung und den Erfolg auf nationalen und internationalen Messen hat das Unternehmen die Marke Krčki pršut weltweit bekannt gemacht.
Die Familie Žužić steht heute als Symbol für Tradition, Qualität und regionale Identität auf der Insel Krk.
5. Fazit
Die Firma Kuća krčkog pršuta Žužić verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Lebensmitteltechnik und steht für höchste Qualität im Bereich der Schinkenproduktion.
Der Krčki pršut ist ein Beispiel dafür, wie regionale Produkte mit Geschichte und Charakter erfolgreich erhalten und vermarktet werden können.
Durch ihre Arbeit trägt die Familie Žužić dazu bei, dass das kulinarische Erbe der Insel Krk lebendig bleibt – im Geschmack, in der Tradition und in der regionalen Identität.